บ้านดอยช้าง มีชนเผ่าที่อาศัยอยู่ร่วมกัน สามชนเผ่า ลีซู อาข่า จีนยูนนาน  ดั้งเดิมประกอบอาชีพปลูกฝิ่นเพี่อยังชีพ ในปี พ.ศ.2527 ได้มีโครงการพระราชดำริของในหลวงรัชกาลที่ ๙ ในโครงการปลูกพืชทดแทนฝิ่น โดยนำสายพันธุ์กาแฟอาราบิก้า มาให้ดอยช้างได้ปลูก  โดยสภาพพื้นที่บ้านดอยช้างเป็นภูเขา มีความสูงจากระดับน้ำทะเล 1,000 เมตรขึ้น มีอากาศหนาวเย็น อุณหภูมิโดยเฉลี่ยไม่เกิน 25 องศาตลอดทั้งปี สภาพดินเป็นดินร่วนปนหิน เป็นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อกาแฟ ทำให้กาแฟบ้านดอยช้างมีคุณภาพที่ดี และรสชาติดี

เป็นกระบวนการคั่วแบบ Filter โดยเน้นเรื่องการดึงกลิ่นและรสชาติ  ตัวเมล็ดกาแฟจะโดนความร้อนที่เหมาะสม เมล็ดที่ได้จะมีสีอ่อน รสชาติที่ได้จะไปทางผลไม้สดที่ติดเปี้ยว  เช่น แอปเปิลเขียว ส้ม มะนาว กลิ่นที่ได้จะออกไปทางผลไม้ ดอกไม้ เบอร์รี่ต่างๆ ให้รสสัมผัสที่เบาๆ สดชื่น หลังจากที่ดื่มแล้วให้ความรู้สึกปลอดโปร่ง ไม่สโม้ค ถ้าได้ดื่มน้ำตามจะมีความรู้สึกหวานชุ่มคอ

เหมาะสำหรับ : ชงเมนู เอสเปรสโซ่ หรือเอาไปดริป

เป็นกระบวนการคั่วแบบ Filter โดยเน้นเรื่อง การกลิ่นและรสชาติ ตัวเมล็ดจะมีสีเข้มขึ้นจากกาแฟคั่วอ่อน รสชาติติดขมเล็กน้อยตามด้วยความหวานปลายลิ้น กลิ่นที่ได้ จะออกไปทางคาราเมล และโกโก้ช็อคโกแลตอ่อนๆ ความหนักของบอร์ดี้กาแฟจะมากขึ้น หลังจากที่ดื่มแล้วให้ความรู้สึกปลอดโปร่งไม่สโม้คถ้าได้ดื่มน้ำตามจะมีความรู้สึกหวานชุมคอ

เหมาะสำหรับ : ชงเมนูร้อนและเย็น เช่น เอสเปรสโซ อเมริกาโน่ คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า

เป็นกระบวนการคั่วแบบ  Mad โดยเน้นเรื่องกลิ่นรสชาติ ความเข้มข้น  เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้ม เพราะผ่านการคั่วที่นานกว่า รสชาติเข้มข้นของกาแฟกลิ่นที่ได้ กลิ่นช็อคโกเลตโกโก้หนัก กลิ่นไม้แห้ง บอร์ดี้กาแฟจะหนักแน่น     

เหมาะสำหรับ : ชงเมนูเย็น เช่น  เอสเปรสโซ อเมริกาโน่ คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า